i9pqczl043

Bít tết là phiên âm từ tên tiếng Anh - Beef steak, hiểu một cách đơn giản là 1 miếng thịt bò được nấu trên lửa trực tiếp (nướng) hoặc là gián tiếp (áp chảo hoặc là đút lò) và được phục vụ nóng cùng với một số loại nước sốt không giống nhau. Nhìn qua bít tết là món ăn dễ chế biến, thế nhưng để mang lại một món beef steak hoàn chỉnh thì rất khó mà không phải đầu bếp chuyên nghiệp nào cũng chế biến được.

Theo như đầu bếp của The Little Door, người được đào tạo chuyên nghiệp ở thành phố ẩm thực nổi tiếng thế giới – Los Angeles, Hoa Kỳ, món bít tết ngon, trước hết thịt bò phải được tẩm ướp gia vị vừa đủ để người ăn có thể tận hưởng vị ngọt cũng như hương vị tiêu biểu của thịt bò mà không cần ăn cùng nước sốt. Cho dù miếng thịt bò có được nướng trực tiếp trên lửa hoặc trên chảo hay đút lò, thì miếng thịt vẫn phải có độ cháy xém nhất định tuy nhiên mọng nước giống như nấm.

Bên trong miếng thịt khi cắt ra phải mượt và mềm, tuy vậy nhưng nước thịt không được chảy ra. Sự đối ngược giữa vỏ ngoài giòn giòn, sần sật và sự mềm mại của thịt ở bên trong làm người thưởng thức cảm thấy thích thú khi cắt miếng thịt đầu tiên và đặc biệt khi đưa lên miệng, miếng thịt sẵn sàng tan chảy sau miếng cắn đầu tiên, không có cảm giác khô hay bã. Đó chính là miếng bò nướng hoàn hảo.

Để đạt được điều này, việc dùng lửa (sử dụng nhiệt độ và thời gian hợp lý) khi nấu của người đầu bếp phải hoàn toàn thuần thục. Phần lớn những đầu bếp tại những nhà hàng u ở nước ta thường gặp khó khăn trong việc sử dụng kỹ năng dùng lửa này dẫn tới miếng bò nướng không có sự đối lập giữa phần ngoài và phần trong của món ăn.

Nếu khả năng dùng lửa để để tạo ra món bò bít tết ngon là việc ứng dụng khoa học trong nấu ăn thì việc chuẩn bị nước sốt cho món ăn bít tết là một nghệ El Gaucho Ba Đình thuật. Sự khéo léo của người nấu ăn trong việc kết hợp 2 thành phần quan trọng này của món ăn sẽ phần nào quyết định độ “ngon” bởi vì người đầu bếp chuyên nghiệp phải biết nước sốt (sốt rượu vang, sốt tiêu xanh hay sốt nấm...) chỉ đóng vai trò gia tăng thêm hương vị cho thịt bò chứ không phải là nước “chấm” cho món bít tết.

Nếu như các bạn muốn tăng thêm hương vị, nước sốt rượu vang đỏ hoặc là tiêu xanh sẽ là sự chọn lựa hay. Sốt rượu vang đỏ tại đây có vị chua chua, ngọt ngọt và mùi thoang thoảng của nho, cô đặc từ rượu vang cabernet sauvignon, đặc sánh tuy nhiên mềm mại từ bơ và vị thơm ngậy đặc trưng từ nước xương bò. Ngược với sốt vang đỏ, sốt tiêu xanh lại có vị cay cay, the the của tiêu xanh và tiêu đen, vị thơm của bơ và chút nồng của hành, tỏi.

Mặc dù mới mở không lâu, tuy vậy nhưng nhà hàng The Little Door đã chinh phục giới sành ăn TPHCM với món bít tết của cửa hàng không chỉ vì giá cả món ăn này không đắt chỉ từ 235.000đ cho một phần strip loin steak 230gram hay 290K cho phần rib eye 230gram, phục vụ trong một không gian đẹp và thanh lịch nằm ngay giữa trung tâm quận 1 mà còn từ sự tinh tế của chính bản thân của món ăn bò nướng. Sự đào tạo chuyên nghiệp của bếp trưởng của nhà hàng tại thành phố Los Angeles, thành phố ẩm thực lớn nhất thế giới, đã giúp cho The Little Door chiếm được tình cảm của người ăn khi phục vụ món beef steak gần như hoàn hảo, miếng thịt bò được nướng vàng đều, phần thịt bên trong mềm mại, mọng nước bám chắc vào từng thớ thịt, giữ nguyên vị ngọt và thơm của thịt bò. Thịt bò sử dụng cho món ăn bít tết ở nhà hàng The Little Door là loại chilled nhập khẩu qua đường hàng không từ Úc. Miếng thịt bò được tẩm ướp vừa đủ để người ăn có thể tận hưởng vị ngọt và thơm của món ăn nổi tiếng này.