i9pqczl043

Có nhiều vết cắt thịt bò ngoài kia có nhãn bít tết. Và bạn không hiểu các thuật ngữ đó là gì? Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn có cái nhìn tổng quát, hiểu biết hơn giúp cho các bạn thuận tiện chọn khi đi mua hàng.

Boneless Top Loin Steak

Bít tết thăn không xương chỉ có thể là bít tết nổi tiếng nhất nếu nó không được gọi bằng rất nhiều tên gọi khác nhau, thường được gọi là bít tết dải New York . Giống như tên gọi của nó, bít tết thăn trên cùng bắt nguồn từ đỉnh của thăn ngắn. Bít tết thăn không xương là một món mềm, hương vị chắc chắn là một yêu thích và là một trong những món bít tết có thể chế biến được rất nhiều cách nhất.

Thăn vai

Là một món ăn rất hấp dẫn được nhiều người sành ăn ưa thích. Còn được gọi là lõi vai, là phần thịt được cắt ra từ vùng thịt cổ của con bò, phần thịt khá mềm tuy nhiên vẫn có độ giòn, độ ngọt. Nhất là, đối với phần vân mỡ và thịt xen lẫn nhau nên dẻ sườn bò thường được chế biến cho những món nướng, khi nướng lên, lượng mỡ sẽ chảy làm bóng miếng thịt, làm cho thịt mềm hơn và không bị khô.

Flank Steak

Trong nghệ thuật ẩm thực, Flank Steak là một miếng thịt bò đã được cắt từ cơ bụng hay ngực dưới của con bò. Vì thế nó chứa rất nhiều cơ bắp hơn. Thịt có rất nhiều sợi gân cứng và tương đối nạc.

Nắp File có rất nhiều mùi vị đậm đà thế nhưng có thể là một chút dai. Các bạn cần phải cắt mỏng hơn để có được miếng thịt nắp file bò phù hợp nhất. Có thể dùng một số loại nước sốt, ướp cho thịt Nắp File trước khi nấu, chúng sẽ giúp thịt mềm hơn. Nhiệt độ cao và nấu ăn nhanh là cách tốt nhất để nấu loại thịt này.

Bít tết Hanger Steak

Món Hanger Steak đã bắt đầu trở nên thông dụng hơn và xuất hiện ngày càng nhiều trên những kệ hàng thịt. Vấn đề là đa số mọi người chưa bao giờ biết về nó và không biết phải làm gì với nó. Phần bít tết Hanger Steak này rất có hương vị thế nhưng có thể trở nên khô và dai nếu các bạn không chuẩn bị đúng cách.

Rib Eye Steak

Rib eye là phần nạc lưng của bò, còn được gọi là scotch fillet, là phần thịt nạc lưng được cát từ xương sườn của con bò thế nhưng không bao gồm xương.

Sở dĩ gọi là rib eye bởi vì nó bao gồm phía trên của phần sườn. Cái tên này bắt nguồn từ việc sau khi cắt ngang một miếng nạc lưng bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn rất giống hình con mắt. Phần mỡ này sẽ giúp miếng thịt bò mềm thơm, béo ngậy khi áp chảo hay bỏ lò ở nhiệt độ cao.

Outside Skirt Steak - Diềm thăn

Có thể nói diêm thăn là phần thịt ngon nhất trong phần bụng của con bò. Diềm thăn cũng tương tự nhiều phần thịt khác của con bò, rất giàu protein (trung bình trong 100g thịt bò có đến 28g protein) và nhiều vitamin như B6, B12,… các khoáng chất như kali, kẽm, magie, sắt,… cũng như là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Nếu bạn sinh sống tại Mỹ (hoặc nơi nào đó học được phương pháp bán thịt từ người Mỹ), thì Outside Skirt Steak đến từ đĩa nguyên thủy. Nếu các bạn sinh sống tại Anh, thì nó đến từ sườn. Dù bằng phương pháp nào, nó có rất nhiều màu cẩm thạch và mô liên kết.

Tenderloin Steaks (Thăn nội)

Thăn Nội được biết tới tại Úc và New Zealand. Bít tết thăn là một vết cắt hình thuôn dài, nằm ngay dưới xương sườn, bên cạnh xương sống. Thăn nội là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên cũng rất mềm. Chưa kể thăn nội còn có hương vị ngọt, thơm, hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất. Nó chứa ít calo (360) và ít chất béo hơn nhiều so với Rib- eye (18,8 gram, với 6,6 gr đến từ chất béo bão hòa). Một con bò Australia nặng 300 – 400kg chỉ cho ra khoảng 1,7kg – 2kg thế nên hiển nhiên đây là phần có giá cao nhất.

Striploin Steak (Thăn ngoại)

Striploin Bò Mỹ đông lạnh nguyên khối hay còn gọi là Striploin Whole (Sirloin theo cách chart kiểu Mỹ) là phần thịt nằm tại phần cuối của dẻ sườn mỗi bên con bò.

Thịt thăn ngoại bò Mỹ có thể được so với phần thịt ức bởi vì nó có lớp mỡ mỏng. Phần thịt bò này có hình dáng thon kiểu tam giác, các chóp thịt mỏng sẽ được chế biến nhanh hơn so với các miếng thịt có lớp mỡ xung quanh chúng, thăn ngoại, phần thịt nạc vẫn luôn dắt đường chỉ mỡ nhỏ trong những kẽ thịt, dưới chân thêm 1 đường mỡ lót dưới dày 1cm mang lại miếng thịt thơm khi nướng.

T-Bone Steak (Sườn chữ T)

Để có được sườn chữ T đồng nghĩa với việc sẽ không có những phần Striploin và Tenderloin của con bò khi giết mổ. Bởi vì sườn chữ T là phần cắt nghệ thuật giữ lại 1 phần xương sống và xương sườn tạo thành hình chữ T làm thế nào để hai bên có 2 phần thịt, phần nhỏ hơn là phần TENDERLOIN và phần lớn hơn còn lại là thăn ngoại. sườn chữ T cũng là phần tập trung ít cơ vận động của con bò, chính vì vậy, phần cắt T-Bone mang đặc điểm của cả hai phần thịt này, vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm.

Chuck Tender Steak (Chuck Tender)

Chuck tender hay còn gọi là lõi vai...một dạng thịt gần giống lõi tách ra từ phần nạc vai của con bò. Chuck tender có một sợi gân mỏng ở giữa cây thăn, giòn và không dai. Thịt El Gaucho Đà Nẵng lõi vai có lượng mỡ, nạc phân bố đều nhau, thịt ăn ngọt và hương thơm đặc trưng của bò ngũ cốc.